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標題: 澱粉“變性” 有助於減肥 [打印本頁]

作者: earsowwn1235    時間: 2013-2-18 17:49     標題: 澱粉“變性” 有助於減肥

 如今,各種各樣的減肥食品、減肥手段層出不窮。然而,世衛組織宣佈:在所有被認為能抵抗體重增加和肥胖問題的食物成份中,膳食纖維是惟一獲得令人信服的證明的。

  對美味、易消化的追求,讓人們遠離纖維。“抗性澱粉”的發現,或許可以解決這一問題。聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合專家組評論說:過去20年中認識碳水化合物在健康方面重要性的主要進展之一,就是抗性澱粉的發現。

  澱粉是最主要的食物成份之一。一般而言,澱粉進入人體之後,很快被消化吸收,提供能量。如果產生的能量超過了人體所需要的,就會儲存起來,導致體重增加。

  澱粉大致可以分為三種:“快消化澱粉”會很快在小腸內被消化吸收;“慢消化澱粉”雖然也能在小腸內被消化吸收,但是速度慢,不會引起血糖濃度的大幅波動,對糖尿病人挺有意義,又因為在滿足“饑餓感”上有優勢,所以對想控制體重的人也很有意義。上世紀80年代,科學家發現了澱粉中有一些組分能夠滿足食欲,卻不會被消化吸收,因而貢獻的能量為零。這種組分被命名為“抗性澱粉”。抗性澱粉在小腸內能夠躲過消化?的襲擊,不被分解吸收。

  抗性澱粉在體內的作用跟纖維一樣,充饑解餓但不產生能量,對於糖尿病人控制血糖濃度,以及普通人控制體重非常有效。還有研究表明它有助於燃燒體內脂肪,也有助於減肥。它進入大腸以後會成為益生菌的培養基,其代謝產物也有一些對人體有益的成份。

  一些食物中含有抗性澱粉,比如各種五穀粗糧、土豆、青香蕉等等。天然的抗性澱粉一經加工,大部分“抗性”就失去了。人們只能把希望寄託在工業加工上。澱粉改性一直是澱粉研究和工業生產中的重頭戲。在九十年代,幾種經過化學修飾的高直鏈玉米澱粉陸續投入了市場。它們都能在經過食品加工之後還能保持抗性澱粉的特性。

  經過化學改性得到的抗性澱粉在配方食品中得到了廣泛應用。經過開發人員的努力,改性澱粉甚至能夠成為“脂肪替代品”,在沙拉醬、火腿腸等產品中得到應用。儘管在味道上還有待提高,但是考慮到它大大降低了能量攝入,還是受到了歡迎。




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