有些想減肥的女性，還把蔬菜搾汁作為主要菜餚飲用。其實，這並不科學。
食品專家說，蔬菜搾取汁液飲用，可能會影響唾液中的消化?分泌。因為咀嚼作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化?充分混合於汁液裡，蔬菜汁只能作為輔助飲用。
此外，專家建議，能生吃的蔬菜盡量要生吃。蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也不易被破壞，但生食蔬菜應注意衛生；其次，吃飯時應先吃蔬菜。當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，該首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人，更要注意這種進餐方法；另外，食用時，需煮透的一定要燒透。比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用後易發生中毒事故；此外，食用時盡量不加佐料。綠色蔬菜的最佳吃法，就是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
要使蔬菜保鮮，最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下，放入冰箱冷藏室裡，就可以有效延長保存時間，留住新鮮。
如果遇到冷拌黃瓜、番茄，或熱炒蔬菜有味覺苦澀現象，很可能就是選購到的蔬菜含有較高農藥殘留物，或不明原因激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。 |
