【食療功效】 豬排骨味甘，性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用。
【 原 料 】 豬排骨 250 克，料酒、醬油、白糖、醋、味精、澱粉、沙拉油(油食品)、花椒鹽適量。
【製作方法】 將排骨剁成 6 釐米長、2 釐米寬的塊，加少量醬油、料酒、味精、澱粉拌醃 1 小時入味。用白糖、醋、醬油、清水調成糖醋汁。鍋置旺火上，下沙拉油燒熱，放入排骨炸至熟透撈出裝盤。鍋中留少許油，下糖醋汁燒沸後用濕澱粉勾芡，淋熱油盛入碗內。將花椒鹽裝入小盤內，吃時可蘸花椒鹽、糖醋汁。
【操作要領】 排骨汁要醃漬入味。炸排骨時油溫要掌握好，高油溫炸至排骨定型，再用小火炸熟，然後用高油溫重炸一次，這樣可使排骨香酥、含油少。
【特別提示】 本品特別適合營養不良、體質虛弱、小兒軟骨病等病人及青少年(少年食品)的食療滋補作用。 |
