所謂GI，即GlycemicIndex「升糖（葡萄糖）指數」，即攝取的食物在體內轉換成「糖」的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖上升會導致胰島素分泌，而驟升的胰島素是促進脂肪形成的元兇。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。食用適中GI值的食物，是控制體重的關鍵。
低碳水化合物有好壞之分
雖然穀物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經常被形容為營養價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種穀物類才是最有益健康的，這讓一些精製穀物產品如白麵包或白米，都可以借金字塔來標榜自己的營養價值。所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身。
「低碳水化合物」飲食金字塔
健康飲食要服從「飲食金字塔」模式。碳水化合物與脂肪、蛋白質是獲得能量的三大常量營養素，人們攝入的大部分熱量來自於它們。糖（如普通的食用糖和水果與穀物中的糖）和澱粉（存在於大米、小麥和穀物製品中，如麵包）都是典型的碳水化合物。在這個飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五穀類正是佔據最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅。
「壞」碳水化合物增重原理
當你常吃讓血糖快速上升的「壞」碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂「胰島素阻抗」，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因。
「壞」的碳水化合物還會讓人吃上癮，因為它會讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。
「好」的碳水化合物
纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全穀類食物，這些食物對胰島素水平影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全穀類的食物。全穀類的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽肚感，同時減緩飢餓感的出現。
全穀類食物包括：
糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經打磨的全谷米等。
「壞」的碳水化合物
壞的碳水化合物則是精製、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白麵包、白米飯、烘焙的糕點餅乾、pizza的皮等，都會導致發胖，最好盡量少吃。 |
