國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能，是全面的抗癌食品
簡介
蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河氾濫區，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種，我國各地均有少量栽培。蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香鬱，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。
營養成分(100克)
熱量19.00千卡，蛋白質1.40克，脂肪0.10克，碳水化合物4.90克，膳食纖維1.90克，維生素A17.00微克，胡蘿蔔素100.00微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.70毫克，維生素C45.00毫克，鈣10.00毫克，磷42.00毫克，鈉3.10毫克，鎂10.00毫克，鐵1.40毫克，鋅0.41毫克，硒0.21微克，銅0.07毫克，錳0.17毫克，鉀213.00毫克。
營養分析
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其他癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
相關人群
一般人群均可食用。痛風和糖尿病人不宜多食。
食物相克
《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
食用提示
每餐50克
製作指導
1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
食療作用
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經;有清熱解毒，生津利水的功效。
其他相關
我國古代也曾食用蘆筍。宋人蕭天山曾以蘆筍為題作詩雲：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍。
白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。 |
